mercoledì 29 dicembre 2010

Il Pandoro senza glutine!!



Buongiorno a tutti!!
Come avete passato il Natale?Spero bene!
Per quanto mi riguarda la Vigilia è stata così così, ma il giorno di Natale, poiché eravamo più numerosi, mi sono divertita molto!
Quest'anno mi sono cimentata di nuovo nel Pandoro senza glutine per il mio ragazzo, che sbadato come è, si è scordato di prenderlo con la ricetta in farmacia; o forse l'ha fatto apposta perché dice che non sono molto buoni.
Il primo tentativo l'ho fatto 3 anni fa...ed il risultato è stato indecente!
Molto asciutto, sembrava tutto tranne che un pandoro. Il mio ragazzo se l'è mangiato lo stesso, probabilmente più per pena per la fatica che ho fatto!
Non ricordo neanche quale ricetta ho utilizzato...
Ma questa volta il risultato è stato diverso! Sicuramente non per l'aspetto che, utilizzando uno stampo per budino, è molto lontano da quello di un pandoro, ma per il sapore, il profumo e la sofficità: gli è piaciuto molto!!
Dopo alcuni giorno è ancora morbido!!
La ricetta l'ho presa dal sito della BiAglut, confrontandomi con Aurora e Tania di Cookaround che l'hanno provata in versione Bimby.


Ingredienti:
  • farina per pane e paste lievitate biaglut (150 g)
  • fecola di patate (150 g)
  • zucchero a velo (150 g)
  • burro (150 g)
  • uova (2 da 75 g circa ciascuna = 150 g)
  • latte (50 g)
  • lievito naturale per pane (25 g)
  • vanillina (1 bustina)
  • sale (1 pizzico)
  • scorza di limone grattugiato
  • rum o cognac (1 bicchierino)
Mescolare in una terrina la farina, la fecola, lo zucchero, la vanillina e il sale. Aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente, le uova e gli altri ingredienti rimasti, compreso il lievito sciolto precedentemente nel latte tiepido. Impastare il composto e versarlo in uno stampo da pandoro (o da budino come me, se non avete quello da pandoro :P ) imburrato e infarinato, e porre a lievitare ricoperto con un panno in un luogo caldo (io l'ho messo avvolto in un panno sotto le coperte del mio letto, secondo la tradizione familiare!). Quando la pasta raddoppia il suo volume (a me sono volute tre ore), cuocere in forno caldo a 180° per circa un'ora; vale la prova stecchino.
In realtà, avendo il forno elettroventilato, che probabilmente funziona pure un po' a modo suo, dopo circa 45 minuti mi sono accorta che il pandoro si stava cuocendo molto esternamente, e quasi per niente all'interno, così l'ho abbassato a 150° per un quarto d'ora circa e per fortuna sono riuscita a salvarlo!
La prossima volta lo metterò direttamente a 160°.
Infine spegnere il forno e lasciare il pandoro dentro per circa 10 minuti, come consigliato.
Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.
Io ho preferito ricoprirlo di cioccolato, anche un po' per mascherare la strana forma che ha assunto!^^



Vi auguro di passare un bellissimo Capodanno!!^^
A presto!!

giovedì 23 dicembre 2010

Salame al cioccolato e Tanti Auguri!!


Buongiorno a tutti!!
Manca solo un giorno e siamo tutti occupati nei preparativi,vero?^^
Io devo ancora comprare la carta regalo!che ritardataria!!
Non vedo l'ora di vedere che cosa preparerete di buono!
Questa ricetta del salame di cioccolato l'ho provata l'anno scorso, e devo dire che è ottima..ma d'altronde GialloZafferano è una garanzia!Sul sito, oltre alla procedura, trovate anche il video.

Ingredienti:
  • biscotti secchi semplici (300 g) (io ho utilizzati quelli senza glutine:rendere gf questa ricetta è facilissimo)
  • cioccolato fondente (200 g) (consentito dal prontuario per la versione gf)
  • burro (150 g)
  • uova (2)
  • zucchero (100 g)
  • rum (2 cucchiai)
Lasciare ammorbidire il burro fuori dal frigorifero, e sbriciolare i biscotti in una ciotola.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Quando il burro sarà sufficientemente morbido lavorarlo a crema con una spatola, aggiungendo lo zucchero, le uova, il cioccolato raffreddato e il rum. Versare il composto nella ciotola contenente i biscotti e amalgamare bene. Si può ottenere un salame grande o due piccoli (a me ne sono venuti tre!). Porre l'impasto su un foglio di carta da forno, arrotolarlo e pressarlo per dargli la classica forma cilindrica. Avvolgerlo anche nella carta stagnola e riporlo in frigorifero per almeno due o tre ore. Tagliarlo a fette e gustarlo!
Si può preparare anche in largo anticipo congelandolo, ma una volta scongelato non riporlo più nel freezer ma nel frigorifero.

E con questa ricetta vi auguro
UN MERAVIGLIOSO NATALE!! PIENO DI GIOIA E GRADITISSIME MANGIUCCHIATE!!!^^
A presto!!

mercoledì 15 dicembre 2010

Arrosto fasciato di tacchino e ricotta

Salve a tutti!
L'arrosto fasciato di tacchino e ricotta potrebbe essere un'ottima idea per il giorno di S. Stefano, per il primo dell'anno...o per le occasioni speciali. Infatti è velocissimo da preparare ed è ottimo!
E' uno dei miei secondi preferiti, quindi vi consiglio caldamente di provarlo!
La ricetta è presa sempre dal libro "Menù delle Feste" di Lisa Biondi.

Ingredienti per 6 persone:
  • polpa di tacchino tritata (600 gr)
  • ricotta (600 gr)
  • parmigiano grattugiato (40 gr)
  • uova (2)
  • pangrattato (30 gr)
  • prosciutto crudo (100 gr)
  • burro (30 gr)
  • prezzemolo tritato (1 ciuffo)
  • sale
  • noce moscata
Amalgamare in una terrina il tacchino con la ricotta, aggiungere il parmigiano, il pangrattato, le uova, il prezzemolo tritato, un poco di noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Formare un polpettone e avvolgerlo nel prosciutto crudo.
Adagiarlo in una teglia unta, cospargerlo con fiocchetti di burro e cuocerlo a 200° per 45 minuti circa.

A presto!^^

venerdì 26 novembre 2010

Le crespelle al salmone

Salve a tutti!
Poiché manca meno di un mese a Natale, ecco la ricetta delle crespelle al salmone, il primo che io e mia madre abbiamo proposto lo scorso Santo Stefano. La ricetta è presa dal libro "Menù delle Feste" di Lisa Biondi.
Sono delicatissime e buonissime!!Le adoro!!^^

Ingredienti

Per le crespelle:
  • farina (100 gr)
  • uova (2)
  • latte (un bicchiere e 1/2)
  • sale q.b.
Per il ripieno:
  • robiola (400 gr)
  • salmone affumicato (150 gr)
Per la salsa:
  • farina (30 gr)
  • latte (1/2 litro)
  • burro (30 gr)
  • aglio (uno spicchio)
  • prezzemolo (un ciuffo)
  • vino bianco q.b.
  • sale e pepe q.b.
Sbattere in una ciotola tutti gli ingredienti per le crespelle fino ad ottenere un composto fluido e cuocerle in una padellina.
Far rosolare il burro con l'aglio, poi eliminare l'aglio e unire la farina e un po' di vino bianco.
Diluire con il latte, insaporire con sale e pepe e portare ad ebollizione girando il composto. Incorporare il prezzemolo tritato finemente. Da una parte tritare il salmone e mischiarlo alla robiola.
Infine farcire le crespelle, arrotolarle, porle in una pirofila unta e coprirle con la salsa.
Mettere la pirofila in forno a gratinare per pochi minuti.

Ve le consiglio vivamente!
A presto!!^^

lunedì 15 novembre 2010

Torta al limone e semi di papavero senza glutine!

Buona sera a tutti!!
per iniziare bene la settimana ecco la ricetta che sognavo di fare da tanto tempo! adoro sia il limone che i semi di papavero nel dolce, quindi per me questa torta è perfetta!!
La ricetta l'ho presa dal libricino "I Dolci, cucinare passo dopo passo", e l'ho modificata per renderla senza glutine per il mio ragazzo e ho sostituito la scorza d'arancia con la scorza di limone.

Ingredienti:
  • semi di papavero (50 g)
  • latte tiepido (185 ml) (io utilizzo sempre lo Zymil perché non digerisco molto bene il lattosio)
  • zucchero bianco (250 g)
  • uova (3)
  • farina di riso (160 g)*
  • fecola di patate (90 g)*
  • lievito per dolci (8 g)*
  • burro ammorbidito (210 g)
  • scorza di limone (un cucchiaio e mezzo)
  • zucchero a velo (125 g)*
*Per la scelta controllare il prontuario.

Preriscaldare il forno a 180°. Mescolare in una terrina i semi di papavero ed il latte tiepido, e tenerli da parte per circa 15 minuti. Mettere lo zucchero bianco, le uova, la farina, la fecola, 185 g di burro e 3 cucchiaini di scorza in una grossa terrina. Aggiungere il composto di semi di papavero e sbattere con il frullino elettrico a bassa velocità fino a che il tutto non è mescolato. Aggiungere il lievito e aumentare a media velocità e sbattere per circa 3 minuti, fino a quando il composto è spesso e chiaro. Ungere una teglia, versarci il composto e infornare per circa 40 minuti. Vale la prova stecchino.
Rovesciare il dolce e cospargerlo con la glassa al limone ottenuta facendo sciogliere il restante burro, e mescolandolo in una terrina con lo zucchero a velo, la scorza rimanente e tre cucchiai di acqua bollente.



Spero che vi piaccia!!
A presto!!^^

mercoledì 10 novembre 2010

I finocchi gratinati di mia madre e protesta!


Salve a tutti, oggi molte blogger sono unite in protesta contro gli atteggiamenti e le affermazioni poco consoni del nostro Presidente del Consiglio.
Visto la recente battuta "meglio essere appassionati di belle ragazze che gay", abbiamo deciso di protestare a modo nostro: pubblicando una ricetta che prevede il finocchio, o con un semplice post che parli dell'argomento.
La fantastica idea è di Gaia di La Gaia Celiaca e di Madama Bavareisa di Il Blog di Norma. Ho allegato i post, così chi è interessato può approfondire.
Casualmente ho convinto mia madre a cucinare i finocchi gratinati ieri sera....ma chissà come mai questo consiglio! :P
La ricetta è semplicissima, anche perché lei fa tutto ad occhio.
Ha posto in un tegame i finocchi precedentemente lessati, li ha ricoperti di besciamella vegetale (la preferisce perché è più leggera), parmiggiano grattuggiato e pangrattato.
Li ha messi al forno a circa 200° fino a quando si è creata la crosticina sopra.

Con questa ricetta perciò partecipo all'iniziativa "Metti un finocchio a cena...Buon appetito Mr.B!"

A presto!!

domenica 7 novembre 2010

Tartufi al cioccolato


Salve a tutti!
Purtroppo il fine settimana sta già finendo...uff!!
Mi posso solo consolare con un classico:i mitici tartufi al cioccolato!
Finalmente li ho provati anche io!!^^
La ricetta l'ho trovata sul sito di GialloZafferano.

Ingredienti per circa 40 tartufi (a me ne sono venuti 27 :P ):
  • 150 g (cioccolato fondente)
  • 100 g (cioccolato al latte)
  • 150 ml (panna fresca)
Io ho aggiunto:
  • nocciole q.b.
  • pistacchi q.b.
  • granella di nocciole q.b.
  • granella di pistacchi q.b.
  • cacao amaro q.b.
  • farina di cocco q.b.
Porre la panna in una pentola e portarla a sfiorare il bollore; aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare fino a quando non si è sciolto e si è formata un crema. Porre in frigo per circa 2 ore. Formare delle palline e decorarle a piacimento: io ho inserito una nocciola in ogni tartufo che ho passato nella granella di nocciole, e tre pistacchi in quelli poi ricoperti con granella di pistacchi. Gli altri due tipi li ho ricoperti di cacao amaro e di farina di cocco.
Riporre i tartufi in frigo fino al momento di servirli.


A presto!!^^

giovedì 4 novembre 2010

Torta Margherita e Marshmallow Fondant gf

Buongiorno a tutti!!
Dopo la lunga assenza la prima ricetta che posto è quella della torta di compleanno del mio ragazzo. L' ho cucinata la scorsa settimana e mi ha dato tanta soddisfazione, soprattutto perché è stata la prima volta che ho preparato il marshmallow fondant e avevo paura di non riuscirci!
La ricetta della torta margherita l'ho presa da Jelly di Fragole & Cioccolato, uno splendido sito con tantissime e ottime ricette senza glutine!Grazie Jelly!!
Riporto la ricetta con qualche piccola modifica:

Ingredienti:
  • farina senza glutine (220 g)
  • zucchero (200 g)
  • burro (125 g)
  • uova (4)
  • latte (125 ml)
  • lievito (10 g)
  • cacao q.b. (questo l'ho aggiunto io)
La ricetta prevedeva di farcire la torta con nutella e pesche sciroppate (come potete vedere qui), ma io ho cambiato la farcia e ho cucinato una torta margherita al cacao.

Il procedimento è molto semplice:
Sbattere il burro a crema, aggiungere metà dello zucchero e mescolare. Aggiungere i tuorli, la farina, il lievito e infine il latte.
In un'altra scodella montare gli albumi a neve con l'altra metà dello zucchero; unire i due composti.
Imburrare e infarinare una tortiera, versarci l'impasto e infornare per circa 50 minuti a 180°.
Tagliare a metà la torta e farcirla.

La mia farcia è composta da crema pasticcera (forse è ora che provi un'altra farcia Myriam???...direi di si! :P ), che ho fatto sempre seguendo la mia ricetta, che trovate qui, gocce di cioccolato consentite dal prontuario e nutella.
Come potete vedere dalle foto, i due strati di torta margherita hanno un colore diverso. Questo perché come una sciocca ho dimezzato gli ingredienti perché, essendo solo in due a mangiare la torta, volevo farla più piccola, ma lo stampo troppo grande non le ha permesso di crescere a sufficienza, per cui ho dovuto fare un'altra torta margherita, nella quale a quanto pare ho messo più cacao! :P

Sopra l'ultimo strato di crema, cioccolato e nutella ho posto il mio marshmallow fondant, che ho preparato seguendo le meravigliose indicazioni di Dolcev. Vi riporto la ricetta ma vi consiglio di leggere il suo post perché fornisce preziosi consigli riguardo il prima e il dopo la lavorazione.^^

Ingredienti:
  • marshmallow (150 g)
  • zucchero a velo (330 g)
  • acqua (3 cucchiai)
Procedimento:
Far sciogliere i marshmallow a bagnomaria. Una volta sciolti, aggiungere 125 g di zucchero a velo e mescolare. Mettere sul piano di lavoro altro zucchero a velo, porre il composto sopra, e ricoprirlo con il restante zucchero a velo. Lavorare con le mani il composto come fosse pasta per il pane. Avvolgere la palla ottenuta nella pellicola trasparente e riporla a riposare in credenza per circa 24 ore.
Il giorno dopo ho ammorbidito l' mmf qualche secondo al microonde, l'ho steso con il mattarello e ho ricoperto la torta.
La scritta l'ho fatta con il cioccolato fondente fuso.

Lo so, la torta non è il massimo, scusate. Ma come prima volta sono comunque abbastanza soddisfatta.
Buona giornata!
A presto!!^^

mercoledì 3 novembre 2010

Sono tornata!!


Salve a tutti!!come state?
Scusate la mia totale assenza, ma ho passato un periodo un po' brutto...dopo un grave perdita in famiglia, non sono riuscita a cucinare per un po' (so che può non avere molto senso, ma questo è l'effetto che ha avuto su di me...), ma ho continuato a seguirvi in silenzio!^^
Adesso è arrivato il momento di rimettersi in carreggiata!!
Ho un po' di ricette vecchie da inserire e qualcuna appena provata, come questa torta senza glutine con il marshmallow fondant.
A presto!! (questa volta sul serio! ;) )

lunedì 25 gennaio 2010

Saltimbocca alla romana!

Salve a tutti!!
Questa ricetta l'ho presa dal famoso sito GialloZafferano ^^

Ingredienti per 4 persone:
  • carne bovina (400 gr)
  • prosciutto crudo (120 gr)
  • burro (40 g)
  • salvia (16 foglie)
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
Eliminare i nervetti e il grasso dalle fettine e adagiarvi sopra le fettine di prosciutto crudo. Lavare e asciugare la salvia, mettere una foglia su ogni fettina di vitello, ricoprendola poi con un'altra fetta di prosciutto crudo, e fermare il tutto con uno stuzzicadenti. Far sciogliere in una padella 30 gr di burro, aggiungere le fettine, salare e pepare secondo i propri gusti e farle cuocere 1 minuto per lato.
Metterle da parte e aggiungere il resto del burro nella padella insieme ad un cucchiaio d'acqua; far cuocere a fuoco vivace fino a quando non si restringe.
Versare la salsa sulle fettine e servire.

Vi auguro una bellissima settimana!
A presto!^^

domenica 24 gennaio 2010

Tonnarelli cacio e pepe

Buona domenica a tutti!!^^
Oggi volevo parlarvi di un sito fantastico, da cui ho preso la ricetta dei tonnarelli cacio e pepe più buoni che io abbia mai mangiato!Il sito è ItalianFoodNet!
E' un sito fantastico che, oltre a fornire ottime ricette, fornisce video con preparazioni passo passo operate dai grandi chef!
Vi consiglio di darci un'occhiata!;)
Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:
  • tonnarelli (320 gr)
  • parmigiano grattugiato (120 gr)
  • pecorino (200 gr)
  • burro (250 gr)
  • olio extravergine di oliva (2 cucchiai)
  • pepe (2 cucchiaini)
Mettere il burro e un filo di olio in una padella sul fuoco, aggiungete un cucchiaino di pepe nero e muovete circolarmente la padella per permettere al burro di sciogliersi senza friggere.
Quando sarà sciolto, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, scolare i tonnarelli, metterli nella padella e farli amalgamare bene. In un piatto mettere 50 gr di pecorino e 30 gr di parmigiano, togliere la padella dal fuoco, metterci dentro i formaggi e aggiungere un altro cucchiaio di pepe. Servire in un piatto precedentemente guarnito con un po' di pecorino e un pizzico di pepe.
Con questa ricetta i formaggi formano una cremina deliziosa!^^
La consiglio vivamente!
A presto!!

venerdì 22 gennaio 2010

La pasta cresciuta napoletana

Salve a tutti! Nonostante abbia molte ricette da inserire non riesco a trovare il tempo di farlo: purtroppo gli esami si avvicinano :(...
Comunque ecco la ricetta della pasta cresciuta: sono delle frittelle salate veramente buone, un ottimo accompagnamento per salumi!
La ricetta l'ho presa da Butta La Pasta ed è di Lucia, che ringrazio perché è ottima!^^

Ingredienti per 4 persone:
  • farina (400 gr)
  • lievito di birra (25 gr)
  • sale
  • acqua tiepida q.b.
  • olio per friggere
In una ciotola sciogliere il lievito di birra con un po' di acqua tiepida, poi aggiungere un po' alla volta la farina, il sale e l'acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto molle. Far riposare il composto coperto da uno strofinaccio in un luogo asciutto per circa 2 ore. Creare con il cucchiaio delle palline e friggerle nell'olio bollente. Una volta scolate e asciugate spargerle di sale e servire.

A presto (spero)!^^

venerdì 15 gennaio 2010

Il compleanno del mio Papino e ricetta del Profiterole al cioccolato!

Buongiorno a tutti!
Volevo aprire una parentesi tra le ricette che ho postato, e che posterò, provate nel periodo natalizio, per inserire quelle di ieri. E' stato il compleanno di mio padre ed io e mia madre, ottima cuoca e sempre dedita alla famiglia ^^, gli abbiamo preparato una cenetta. Lei si è occupata del salato ed io del suo dolce preferito:il Profiterole al cioccolato!
Ecco le foto:

La pasta cresciuta napoletana con affettati e mozzarelline di bufala

Mia madre che prepara i tonnarelli cacio e pepe ^^

I tonnarelli cacio e pepe

I saltimbocca alla romana

Il mio Profiterole affogato nella glassa al cioccolato (ne ho fatta troppa :-P)

Un piattino di profiterole e panna

I miei genitori che brindano!

Io e il mio papino!^^
Mano a mano posterò le prime ricette!

Per quanto riguarda il Profiterole ho semplicemente fatto i bignè (la ricetta la trovate qui), infornandoli, invece di friggerli nell'olio, a 200° circa fino a quando non si sono gonfiati e dorati. Li ho riempiti con la crema pasticcera e un po' di panna montata, ho composto il profiterole e, infine l'ho ricoperto con la glassa al cioccolato, e l'ho messo nel frigorifero fino al momento in cui l'ho servito.
Per la glassa al cioccolato ho usato questa ricetta presa da Misya:

Ingredienti:
  • ciocolato fondente (200 gr)
  • latte (200 ml)
  • zucchero (100 gr)
  • burro (2 cucchiai)
Far sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino. Aggiungere il latte e lo zucchero e mescolare facendo cuocere a fuoco lento per 5 minuti circa.

Buon fine settimana e a presto!

domenica 10 gennaio 2010

Il Carbone dolce

Salve a tutti!!
Spero che abbiate passato bene queste feste...peccato che siano già finite!
Adesso si ritorna allo studio, ai vari impegni e, purtroppo, alle diete!
Ma ho accumulato un pò di ricettine da postare e la prima è quella del carbone dolce. Anche se la befana è già passata, nessuno ci impedisce di mangiarne un pezzettino ogni tanto!^^

Ingredienti:
  • zucchero (300 gr)
  • acqua (300 ml)
  • albume d'uovo (1)
  • zucchero a velo (100 gr)
  • limone (1)
  • colorante alimentare
Mettere in una pentola l'acqua e lo zucchero e far bollire. Montare l'albume con poche gocce di limone e aggiungere lo zucchero a velo. Una volta ottenuto il caramello nella pentola aggiungere l'albume montato con qualche goccia del colorante scelto (io ho usato il colorante Lo Conte, sicuro anche per i celiaci ^^) mescolare, spegnere il fuoco e versare il composto velocemente su un piano. Si solidificherà in un batter d'occhio diventando l'amato carbone dolce!

E' venuto buonissimo e friabile, non un pò duro come quello che di solito si compra!

Questo è il sacchetto che ho preparato per il mio ragazzo :)

Buona domenica e a presto!^^